Drievoudig Gepofte Aardappel

Eten en drinken

Gepubliceerd door Beeldrijk Assen

Inhoudsopgave

Ingrediënten:

Ingrediënten: Aardappelknoedels

600 gram Stoofaardappelen
Zout voor het koken en bakken van aardappelen
550 gram ricotta
150 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
2 hele eieren
2 eidooiers
10 gram zout
100 gram bloem voor alle doeleinden
Plantaardige olie om te frituren
120 gram Aardappelknoedels (8 knoedels; zie recept)
Zout, naar smaak
150 gram crème fraîche
65 gram witte cheddar kaas, versnipperd, verdeeld
50 gram spekreepjes, gekookt in reepjes en fijngesneden
20 gram lente-uitjes, in plakjes
2 4 1/2-inch aardappelschillen, gebakken

Ingrediënten: Montage

Routebeschrijving:

Routebeschrijving: Aardappelknoedels

Kook de aardappelen in gezouten water op middelhoog vuur tot een vork de aardappelen net begint te doorboren maar de binnenkant nog steeds rauw is, ongeveer 20 minuten.
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Leg de voorgekookte aardappelen op een rooster of een bedje van zout en bak tot de aardappelen volledig gaar zijn en gemakkelijk kunnen worden geplet als ze zachtjes worden uitgeknepen (eigenlijk te gaar maar niet uitgedroogd), ongeveer 30 minuten.
Schil de aardappelen en rijst ze vervolgens in een kom.
Meng in een aparte kom de ricotta en Parmezaanse kaas. Voeg de hele eieren, dooiers en zout toe; Meng goed.
Voeg voorzichtig de aardappel toe en zorg ervoor dat u het mengsel niet samendrukt.
Spatel de bloem erdoor tot het deeg samenkomt. Werk niet te veel.
Dek af in plasticfolie en koel tot het deeg is gestold, ongeveer 30 minuten.
Rol het deeg lichtjes in 8 ballen (elk 15 gram). Zet de balletjes 20 minuten in de koelkast.
Breng een pan water aan de kook op middelhoog vuur en blancheer de aardappelknoedels tot ze drijven, ongeveer 3 minuten. Zodra de dumplings drijven, laat je ze nog 2 minuten sudderen.
Breng de gekookte dumplings over in een ijsbad om af te koelen en op te stijven, laat uitlekken en dep ze droog.

Routebeschrijving: Montage

Verhit olie tot 350 ° F in een diepe pan met zware bodem en frituur dumplings tot ze goudbruin zijn, 3 tot 5 minuten.
Breng de dumplings op smaak met zout en combineer ze in een sauteerpan met crème fraîche; kook op middelhoog vuur tot het is opgewarmd. Voeg 30 gram kaas toe en roer tot het gesmolten is.
Meng spek en lente-uitjes tot ze gecombineerd zijn en doe het mengsel dan in een kleine (1/4 kwart gallon) gietijzeren pot.
Bedek met de resterende 35 gram kaas en plaats onder de grill op hoog ingesteld tot de kaas erop gekarameliseerd is, 2 minuten, of plaats in een houtoven of standaard oven op 350 ° F gedurende 10 minuten.
Garneer met gebakken aardappelschillen en serveer.

Let op: Weet jij wat de beste aardappelen zijn voor friet?

Veelgestelde vragen

Wat zijn aardappelknoedels en hoe maak je ze?▼

Aardappelknoedels zijn zachte balletjes gemaakt van aardappelpuree, ricotta, kaas en ei. Je kookt ze eerst in water tot ze drijven, daarna frituur je ze goudbruin. Ze vormen de basis van dit drievoudig gepofte aardappelgerecht.

Waarom worden de aardappelen twee keer bereid?▼

De aardappelen worden eerst kort gekookt en daarna in de oven gebakken op zout. Dit dubbele proces zorgt voor perfecte gaarheid zonder uitdroging en geeft ze een betere smaak en textuur voor de knoedels.

Hoe lang moet je de aardappelknoedels blancheren?▼

Blancheer de knoedels ongeveer 3 minuten tot ze drijven, daarna nog 2 minuten sudderen. Dit zorgt ervoor dat ze goed gaar zijn voordat je ze frituurkt en afmaakt.

Kan je de aardappelknoedels van tevoren maken?▼

Ja, je kunt de gekookte en afgekoelde knoedels voorbereiden en in de koelkast bewaren. Frituur ze dan op het moment van serveren en voeg ze toe aan de warme cheddar-creme fraiche saus.

Wat is het verschil tussen de drie stadia van gaarheid?▼

De aardappelen worden eerst gedeeltelijk gekookt (20 min), daarna volledig gaar gebakken (30 min), en ten slotte verwerkt in knoedels. Dit geeft de drievoudige bereiding zijn naam en perfecte textuur.